Przyszłość białka: Czy mięso hodowane w laboratorium i alternatywy roślinne to nowa normalność?

Od mleka owsianego w kawie po kurczaka hodowanego w laboratorium w menu restauracji, sposób, w jaki pozyskujemy białko, zmienia się - i to szybko. To, co kiedyś wydawało się science fiction, teraz pojawia się w wózkach spożywczych, na stołach kuchennych i w rozmowach na temat zdrowia, etyki i środowiska.

W czerwcu 2023 r. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych podjął historyczną decyzję. Zatwierdził produkcję i sprzedaż kurczaków hodowanych laboratoryjnie przez dwie firmy, Upside Foods i Good Meat.

Dzięki temu posunięciu Stany Zjednoczone stały się drugim krajem, po Singapurze, który zalegalizował to, co zwolennicy nazywają mięsem hodowlanym. Był to duży impuls dla branży, która jeszcze dekadę temu wydawała się science fiction. Obecnie ponad 150 firm na całym świecie opracowuje mięso hodowlane.

Czym jest mięso hodowlane?

Mięso hodowlane to prawdziwe mięso wyhodowane z komórek zwierzęcych, a nie z całych zwierząt. David Kaplan, dyrektor Tufts University Center for Cellular Agriculture, wyjaśnił, że oznacza to "pobieranie komórek od zwierząt, które normalnie produkują dla nas mięso i wykorzystywanie tych komórek jako siły napędowej do uprawy mięsa poza zwierzęciem".

Claire Bomkamp, główny naukowiec zajmujący się uprawą mięsa i owoców morza w Good Food Institute, dodała, że jest to "to samo, co tradycyjne mięso", ale z "zwierzęciem wyjętym z równania".

Celem jest stworzenie mięsa, które wygląda, pachnie, smakuje i jest podobne do tego, które ludzie już jedzą, ale bez potrzeby hodowli lub uboju.

Dlaczego ta zmiana?

Coraz więcej osób odkrywa nowe rodzaje białka z wielu powodów. Zrównoważony rozwój, zdrowie, etyka, wartości religijne i dobrostan zwierząt są częścią rozmowy.

Nabiał pochodzenia roślinnego już odnotował silny wzrost. Eksperci rynkowi twierdzą, że ten sukces pokazuje również potencjał alternatyw dla mięsa.

Być może zauważyłeś mleko owsiane w lokalnej kawiarni lub mięso roślinne na rodzinnym grillu. Za tymi momentami stoją zmieniające się nawyki, wartości i globalne trendy.

Rosnący trend

Szacuje się, że w styczniu 2025 r. około 25,8 miliona ludzi na całym świecie wzięło udział w "Veganuary", 31-dniowym wyzwaniu żywieniowym opartym na roślinach. Kawiarnie od Londynu po Limę dodały wegańskie opcje. Media społecznościowe pełne były domowych gulaszy z fasoli i curry z tofu.

Tymczasem w domach w całych Stanach Zjednoczonych coraz więcej rodzin zmienia sposób odżywiania się. Dzieci używają mleka migdałowego do płatków śniadaniowych, a ojcowie spieniają mleko owsiane do porannej kawy.

Jest to część większej zmiany. Obecnie 40,6% amerykańskich gospodarstw domowych kupuje mleko roślinne. Większość z nich kupuje je regularnie, zmniejszając popyt na mleko krowie.

53% Amerykanów próbowało również mięsa roślinnego w ramach swojej diety. Mniej więcej jedna czwarta Amerykanów spożywa mięso roślinne co najmniej raz w miesiącu.

Patrząc w przyszłość

Globalny system żywnościowy zużywa dużo ziemi. Eksperci twierdzą, że gdyby wszyscy przeszli na dietę roślinną, wykorzystanie gruntów rolnych na całym świecie mogłoby zmniejszyć się o około 75%.

W tym tempie mięso hodowane w laboratoriach i alternatywy oparte na roślinach to nie tylko trendy, które mają umrzeć. Mogą one stać się częścią codziennego życia.

Niezależnie od tego, czy ludzie wybierają je ze względu na zdrowie, planetę czy osobiste wartości, jedno jest pewne: białko się zmienia. Wkrótce kanapka z kurczakiem, którą zamawiasz w sklepie, może nie pochodzić z farmy, ale z laboratorium.